2024.04.10 09:334月のコースメニュー新年度が始まりました。今年もあっという間に終わりそうな勢いです・・・笑さて、4月もどうぞよろしくお願い致します！Amuse春人参のムース パンデピス甘い春人参を、特に美味しいところだけ使用したムースです。パンデピスはバターたっぷりのブリオッシュに、更にスパイスを加えたもの。人参のムースとの相性抜群です。Premier初鰹藁焼き ラビゴットソース初鰹をお召し上...
2024.02.28 10:503月のコースメニュー今月もよろしくお願い致します！春感満載のコースに仕上がりました。Amuse長野県天竜川稚鮎のフリット ブリオッシュ活けで届く稚鮎をフリットにし、自家製のブリオッシュと組み合わせました。甘みと苦味をお楽しみください。Premierホタルイカとスナップエンドウのタブレ ブラッドオレンジのソース旬のホタルイカとスナップエンドウをクスクスと一緒にサラダ仕立てに。ブラ...
2024.02.28 10:492月のコースメニューAmuseカリフラワーのムース カシューナッツ ベーコン いくらカリフラワー甘みをじっくりと引き出したムースに、香ばしいカシューナッツとベーコン、お塩代わりのいくらシャンパーニュと相性抜群です。Premierズワイガニとウドのレムラード 甲殻類のジュレ 菜の花ズワイガニとウドをレムラード、簡単に言うとマヨネーズ和えのイメージです。甲殻類のジュレと菜の花で旨味...
2024.01.13 05:521月のコースメニューご挨拶が遅くなりまして申し訳ございません。皆様新年あけましておめでとうございます。昨年中はご愛顧を賜り、誠にありがとうございます。本年もさらに精進して参りますので、変わらぬご愛顧のほど、何卒よろしくお願い申し上げます。さて、早速ではございますが、1月のコースメニューを。Amuse甘エビのフランフランは洋風の茶わん蒸しのような料理です。そこへ濃厚なオマール海老...
2023.12.03 15:2912月のコースメニュー2023年も残り1ヶ月となりました。あっという間すぎてびっくり・・・2023年ラスト1か月もどうぞよろしくお願い致します。Amuse鯖 リンゴ 胡桃 タルト仕立て鯖とリンゴのマリアージュ。シャンパーニュでも、白ワインでも、相性良いと思います。Premier帆立 クスクス オレンジ帆立のグリエとオレンジ、クスクスでサラダ仕立てに。さっぱりしていますが、噛むごと...
2023.11.10 10:11クリスマス、年末テイクアウト予約開始しました今年もこの時期がやってきました。昨年、即予約完売になったローストチキンですが、今年も販売致します！また、おせちもあと少し余裕がありそうなので、まだおせち決めてなかった!という方は是非ご検討いただけますと幸いです。今年はおせちの内容バラ売りも行いますので、ご都合の良い形でご利用くださいm(_ _)m(※マロングラッセのみ、来週水曜日以降お渡し可能です。それ以外...
2023.11.09 11:4111月のコースメニュー11月、暑かったり、寒かったり。難しい気温が続きますね。11月もどうぞよろしくお願いいたします。Amuseドフィノワ パンデピス ヨーグルトドフィノワはジャガイモのグラタン、パンデピスはスパイスを練りこんだブリオッシュこの二つにヨーグルトのソース。コクあり、でもさっぱり。Premier寒鰆の瞬間燻製 自家製マヨネーズ脂の乗った寒鰆を瞬間燻製に。自家製マヨネー...
2023.10.03 09:1410月のコースメニュー10月に入り、少し涼しくなってきましたね。とは言え、まだ日中は暑く感じますが・・・。さて、今年も残すところあと数ヶ月、早いものです。毎月変わるメニューもあと数回。10月は秋らしい仕上がりを目指しました。Amuse人参ムース コンソメ人参のいい所だけを使用した人参ムースに鶏と牛のダブルコンソメ。間違いない美味しさです。Premier戻鰹の藁焼き 生姜のコンディ...
2023.09.04 08:50９月のコースメニュー９月も暑い日が多かったですね。更新できておらず申し訳ございません。簡単にですが、９月の内容も更新致します。Amuse甘エビのフラン グジェール甘エビからとったお出汁で作る、洋風茶わん蒸し。オマール海老の濃厚なソースとともに。グジェールはチーズを練りこんだシューです。小さなグジェールを作り、半分に割り、間にブルーチーズとベーコンを挟みました。Premier鰤の...
2023.08.01 15:048月のコースメニューいつも当レストランをご利用いただきありがとうございます。8月もどうぞよろしくお願い致します。さて、これから夏本番の8月のメニューは、旬の食材に香味をプラスし、食欲をそそる内容に仕上がりました。Amuseパプリカのムース ブリオッシュパプリカを丸ごとムースにしました。甘みが豊かなパプリカのムースの下に、少々トマトのソースを敷き、トマトの酸味で甘酸っぱい一皿に。...
2023.07.23 09:088月26日土曜日ワイン会開催のお知らせ『夏の夕涼み会～ラングドック～』開催が決定致しました。レストランペティヤン×ワイン商社シュヴァリエ×和吉工房コラボワイン会第５弾が決定致しました。日時:8月26日土曜日 16：00〜21：00場所:レストランペティヤン東京都武蔵野市吉祥寺本町4-26-15会費:10,000円(税込)※お食事、ドリンク代含コラボディナー5回目となる今回は、いつものワイン会と趣...
2023.06.30 09:377月のコースメニュー皆様こんばんは7月もどうぞよろしくお願い致します。6月中から最高気温30度越え・・・今からこれでは夏本番が怖いですね。食欲も落ちてくる時期、食べやすく夏らしいコース内容になりました。Amuseトウモロコシのムース ブリオッシュ 生ハム夏といえば、トウモロコシは外せません。トウモロコシの甘さを引きだしたムースに。ブリオッシュには生ハムを添えて、そのままでも、ム...