９月のコースメニュー

９月も暑い日が多かったですね。

更新できておらず申し訳ございません。

簡単にですが、９月の内容も更新致します。

Amuse

甘エビのフラン　グジェール

甘エビからとったお出汁で作る、洋風茶わん蒸し。

オマール海老の濃厚なソースとともに。

グジェールはチーズを練りこんだシューです。

小さなグジェールを作り、半分に割り、間にブルーチーズとベーコンを挟みました。

Premier

鰤のタルタル　ゴーヤのナージュ仕立て

北海道余市で水揚げされた鰤。

塩昆布、ピンクオレンジ、セロリ、ケッパー、オクラと一緒にタルタルにしました。

仕上げに、食材の旨味を引き締めてくれるように、ゴーヤのスープを。

Deuxième

落鮎炭火焼　うるかのリゾット

鮎を炭火焼にし、鮎うるかと鮎の魚醬で仕上げたリゾットを添えて。

鮎尽くしの一皿。

Soupe

スープ・ド・ポワソンをメインに、中旬までは桃の冷製スープ、下旬からは栗のポタージュをご用意しております。

お好みの方をお選びください。

（※仕入れ状況によりお選びいただけない場合もございます。予めご了承下さいますようお願い致します。）

Poisson

鮮魚のパピヨット

パピヨットは紙包み焼。

お魚と松茸、キノコ数種類を一緒に包み焼にしました。

Dessert

佐賀県産黒イチジク　黒ビールのアイスクリーム

毎年恒例になってきた黒イチジク。

今年は黒ビールのアイスクリームと共に。

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