6月のコースメニュー

皆様こんばんは

梅雨に入りジメジメとした毎日が続きますが、皆様体調崩されませんようお気をつけてお過ごしください。

さて、６月メニューは梅雨時期に食べ疲れないサッパリとしたメニュー構成になりました。

Amuse

毛ガニとライムのタルト

そら豆のケークサレと生ハム

今月アミューズはタルトとケークサレの2種類。

タルトはクリームチーズも使用しているので、ライムの香りと合わせてかなりさっぱり爽やかなタルトです。

ケークサレはほんのり甘みがあり、生ハムと合わせるとあまじょっぱく、旨味もしっかりしています。

Premier

青森野辺地のじゅん菜　トマト

毎年この時期の定番になりつつある、じゅん菜とトマトを組み合わせた前菜です。

じゅん菜のツルッとシャキシャキした食感、トマトの爽やかと旨味が、見た目も涼しげでこの梅雨の時期にピッタリなひと皿です。

Deuxième

鮑のブレゼ　青海苔のナージュ仕立

鮑をビールと白ワインでブレゼし、お魚の出汁をふんだんに使用し、青海苔で仕上げた、爽やかで旨味の溢れるスープ仕立てのソースに致しました。

おなかにも優しい前菜です。

Soupe

今月はスープ・ド・ポワソンをメインに、初旬にはトウモロコシの冷製ポタージュ、後半は桃の冷製スープもご用意致しました。

Poisson

うなぎの炭焼き　ニラのオムレツ　ジュ・ド・レギューム

鰻を生から炭火でバリっと焼き上げ、ニラのオムレツを添えました。

ソースは野菜と水だけで作った、ジュ・ド・レギューム。

しつこくないソースなので、鰻とオムレツにそっと寄り添ってくれます。

梅雨の時期、体調を崩しやすい時期ですが、鰻でパワーを補充してください。

Dessert

シェーブルアイス　マンゴー

ヤギミルクのチーズを使用したアイスに、マンゴーを添えて、仕上げにお塩とオリーブオイルをかけます。

驚かれる方もいらっしゃいますが、食べてみると意外とあっさり、サッパリ。

オリーブオイルはたっぷり目がオススメです。

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