4月のコースメニュー

2月、3月のメニュー更新さぼってしまいました・・・すみません・・・！！

あっという間に4月に入りましたね、、、時間が経つのが年々早く感じます。

さて、4月メニューも季節感満載に仕上がりました！

皆様のご来店心よりお待ちしております！

Amuse

春人参のムース　玉ねぎのビスコッティ

人参は芯の部分より、外側の方が栄養素、旨味が強いので、人参の芯を丁寧に取り、外側の部分だけを使用し、ムースにしました。

甘味が強く、人参のいわゆる臭みのようなものは感じません。

また、ムースの上には雲丹とコンソメジュレを乗せて仕上げました。

ビスコッティには玉ねぎを練りこみ、こちらもほんのりと甘い仕上がりに。

ムースとご一緒にお召し上がりください。

Premier

初鰹藁焼き　自家製マヨネーズ

今年も初鰹の時期がやってきました。

去年も初鰹脂乗っているな～と思いましたが、今年も結構乗ってます！

今回初鰹は藁焼きにし、自家製マスタードをしようしたマヨネーズソースを。

少しピリッとしたマヨネーズですが、お好みでたっぷりとつけてお召し上がりください。

Deuxième

京都塚原白子筍　オールドアムステルダ

京都塚原産の白子筍をベニエでご用意、オールドアムステルダという熟成ゴーダチーズを削りかけたシンプルな一皿。

京都塚原産の白子筍は、何と言ってもその柔らかさと程よい苦味が特徴です。

手をかけすぎると白子筍の良さが減ってしまうので、シンプルにベニエに致しました。

少し旨味を追加したいので、筍の味わいに寄り添うオールドアムステルダを使用しました。

Soupe

スープは基本はスープ・ド・ポワソンの予定ですが、オニオングラタンスープやコンソメスープ等、何種類かからお選びいただけるシステムになっております。

当日ご来店されてからのお楽しみです。

Poisson

カマスの炭焼き

カマスを炭火焼きし、王道白ワインソースに、アクセントでグレープフルーツのソースを少し。

ふわふわのカマスと白ワインソース、グレープフルーツソースがよく合います。

Dessert

さくらんぼ　ジャスミンのジェラート

今月はどちらかというと、ジェラートがメインです！

ジャスミンの豊かな香りのジェラートに、クリームチーズを少し添えており、ご一緒にお召し上がり頂くと、サッパリした味わいになります。

さくらんぼとの相性もばっちりです。

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