4月のコースメニュー
皆様こんにちは。
早いもので4月も中旬、ゴールデンウィークももうすぐですね。
さて、今月のコース内容ですが、春の香りを残しつつ、暖かくなる季節への移ろいを感じていただけるよう構想しました。
お楽しみいただければ幸いです。
Amuse
クヌギ鱒 ケークサレ
静岡県の功刀さんが育てた鱒を使った1皿。
Premier
初鰹の藁焼き 自家製マヨネーズ
初鰹を直前に藁焼きに。
Deuxième
塚原産白子筍 リゾット 青海苔
京都府塚原産の白子筍をベニエにし、リゾット、青海苔のソースで仕上げました。
Soupe
合鴨のコンソメ
メインのお肉料理でも使用している、埼玉県幸手市の合鴨を使用したコンソメです。
Poisson
鮮魚のポワレ
その日の仕入れによりお魚は異なります。ソースはトマト、サフラン、アサリを使用したソースです。
Viande
お好みのものをお選びいただけます。
Dessert
徳島県産ブラッドオレンジのシャーベット ハイビスカスのジュレ
ブラッドオレンジを余すところなく使用したシャーベットです。
Petit four
チョコレートのテリーヌ
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